一、不能一概而論

 

    白酒能存放多長(cháng)時(shí)間，是不是存放時(shí)間越久越好喝，這需要具體問(wèn)題具體分析。濃香型的酒存放時(shí)間較好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價(jià)值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。

 

    在此時(shí)間段內白酒的易揮發(fā)成分和其他不揮發(fā)成分相互協(xié)調，口感和香味都是較佳時(shí)期。如果白酒存放的時(shí)間長(cháng)了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，雖然酒的香味會(huì )越來(lái)越醇，但是口感則相應降低了。

 

    米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，蛋白質(zhì)成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。

 

    二、白酒都有較佳飲用時(shí)期

 

    酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì )和有機酸發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(cháng)的時(shí)間。但是，酯化反應到了一定程度就會(huì )趨向平衡，出現停止狀態(tài)，如果繼續貯存，會(huì )使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì )增大。

 

    特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能長(cháng)時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì )變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以后，口味會(huì )變淡，香味會(huì )減弱；醬香型白酒可以長(cháng)期存放；而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著(zhù)較大的爭議。因此，白酒并不是存放的時(shí)間越長(cháng)越好。

 

    三、白酒的成分揮發(fā)與反應

 

    白酒中含有上千種對人體有益的成分，包括各種酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易揮發(fā)的，而白酒的品質(zhì)就取決于這些成分之間的物理和化學(xué)反應。根據這些成分在酒中的占比，白酒通常被劃分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。

 

    決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時(shí)間長(cháng)了，其口感自然就會(huì )逐漸淡去，而揮發(fā)掉的雜味會(huì )使得白酒更香更純。因此在飲用期限內，白酒的口感和香味會(huì )達到較佳。

 

    四、米香型白酒屬于低度白酒不宜過(guò)久存放

 

    白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著(zhù)酒存放的時(shí)間越長(cháng)越好。近幾年，低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現的酯類(lèi)物質(zhì)水解，并導致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，在購買(mǎi)低度白酒時(shí)，較好應選擇兩年以?xún)鹊陌拙?/div>