蒸酒設備蒸餾的白酒中含1-2%的微量元素，其中酸類(lèi)物質(zhì)能讓酒體變得協(xié)調醇厚、綿軟、回味悠長(cháng)，主要體現在以下5點(diǎn)，請隨唐三鏡胡星杰老師去看看!

 

    與白酒中的酯、醇、醛相比，酸對白酒口感和風(fēng)味的影響是不容小噓的，那酸對白酒的影響到底有多大?“酸的強大”超乎你的想象，你絕對想不到!

 

    1、增長(cháng)酒的后味。

 

    后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由強到弱直至基本消失的這一過(guò)程時(shí)間的長(cháng)短。酒體后味的長(cháng)短主要取決于酒中有機酸的含量，尤其是一些高沸點(diǎn)有機酸，酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。

 

    2、消除酒的苦味。

 

    適當含量的酸可使酒體豐滿(mǎn)、醇和，酒體中缺乏酸，會(huì )使酒出現苦味、顯得不醇厚、不協(xié)調;而酸過(guò)量，白酒可能出現酸澀感、破壞協(xié)調度，會(huì )使酒變得刺激、尖銳。

 

    3、消除雜味。

 

    通過(guò)酸中的作用使其他雜味被掩蓋或者閾值增加。

 

    4、出現回甜或者甜味。

 

    白酒中的有機酸能增加酒體的回甜，使酒體醇甜爽口，提升酒體口感。

 

    5、減輕中低度酒的水味。

 

    有機酸含量是酒質(zhì)好壞的一個(gè)標志，酸含量過(guò)低酒會(huì )呈現后味短淡，現水味，不協(xié)調;酸含量過(guò)高，會(huì )使酒變得刺激、尖銳。酸類(lèi)物質(zhì)沸點(diǎn)高，溶于水，所以在用白酒蒸酒設備蒸餾時(shí)多聚集于酒尾。酸度高的酒應該單獨存放，經(jīng)長(cháng)期貯存，可作提升后味的調味酒使用。