紅薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線(xiàn)苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見(jiàn)的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長(cháng)，莖匍匐地面。塊根，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。地瓜酒、顧名思義、就是以紅著(zhù)為原料，釀制出來(lái)的酒。

 

    1、熟料固態(tài)發(fā)酵法

 

    選擇材料：釀酒的薯類(lèi)必須選擇不長(cháng)牙、無(wú)腐爛、同時(shí)還要去皮發(fā)酵如果不去皮發(fā)酵（紅薯原料表面附著(zhù)大量的微生物）到時(shí)候釀制出來(lái)的酒會(huì )有甲醇，喝了對身體不好，只要在釀制酒之前去皮即可。

 

    直接選擇薯類(lèi)，把這些薯類(lèi)煮熟、去皮，再用容器把薯類(lèi)搗碎攤涼，加曲發(fā)酵。發(fā)酵的是什么薯，蒸餾出來(lái)的即是什么味了。

 

    2、液態(tài)發(fā)酵法

 

    類(lèi)似薯類(lèi)可直接打碎，打成漿加曲、加水、按照一定的比例直接發(fā)酵，想必釀過(guò)酒的釀?dòng)褌兌贾溃@些薯類(lèi)釀制出來(lái)的酒度數都很低，同時(shí)產(chǎn)量也低，如果想提升酒的產(chǎn)量和度數；那只能用一種方法，按照3:1也就是直接把大米直接加入紅薯中一起發(fā)酵，發(fā)酵好后蒸餾出來(lái)即保留了紅薯的口感，同時(shí)也提升了產(chǎn)量和質(zhì)量，此做法既有薯的風(fēng)味，又有酒的特點(diǎn)，如發(fā)酵的是紅薯，蒸餾出來(lái)的即是紅薯風(fēng)味的白酒。

 

    2、串蒸法

 

    這些薯類(lèi)在有的地方不值錢(qián)，送給別人都沒(méi)有人要的，而有的地區買(mǎi)一斤紅薯則需要幾塊錢(qián)一斤，三斤紅薯相當于一斤大米的產(chǎn)量，如當地由喜歡喝這些薯類(lèi)釀制出來(lái)的酒，可成本價(jià)錢(qián)高怎么辦呢？類(lèi)似薯類(lèi)這一類(lèi)可采取先煮熟發(fā)酵后串蒸方式，串蒸是最快的方式，只需要將發(fā)酵好的固態(tài)紅薯放置在釀酒設備串蒸器上進(jìn)行串蒸，蒸煮鍋內放置各種糧食的酒醅，蒸餾出來(lái)即可。

 

    有的當地喜歡喝有味道的白酒，像湖南永州當地最有名的便是紅薯酒，釀制出的紅薯酒必須是要有紅薯味他們才會(huì )賣(mài)，認為有味道的才是純紅薯酒，如果沒(méi)有紅薯味就會(huì )認為是假的，而有的當地紅薯、木薯、馬鈴薯又便宜可是又又不喜歡喝這些味道怎么辦呢？可以用催陳機去除味道，催陳機可去除異味，過(guò)濾除雜，催陳增香的作用