選料：首先選擇無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)污染的糧食，將糧食浸泡12個(gè)小時(shí)，讓其充分的吸收水分，這樣能縮短我們的蒸糧時(shí)間。

 

    蒸糧：然后用蒸鍋，或者蒸酒器的鍋蒸糧食，中途時(shí)要打開(kāi)鍋蓋灑涼水，讓糧食再次吸收水分，更能充分的煮熟透,一般蒸100斤大米要2小時(shí)可蒸熟。

 

    煮料要求，大米必須蒸成顆粒，目的是為了均勻吸收氧氣以便更好的糖化。

 

    大米酒的制作過(guò)程:

 

    一、拌曲：

 

    1.拌曲前先準備點(diǎn)冷開(kāi)水，以備糧食蒸的太干而補水分

 

    2.蒸熟后然后用耙子把糧食攤開(kāi)，風(fēng)扇次涼（25-30度，因為曲是一種菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）

 

    二、加酒曲，邊翻動(dòng)邊撒酒曲，盡量讓每個(gè)地方都均勻。

 

    糧食(干糧食)1斤大米3-4克新工藝曲。

 

    酒曲添加注意事項：

 

    1.必須均勻2.量一定要標準，不要少量3.溫度高按最少添加量加，溫度低按最高添加量加）

 

    三、封裝：

 

    容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不銹鋼系列，熟膠桶(一定要干凈容器)

 

    四、發(fā)酵密封：

 

    分為全密封和半密封：這里半密封是指，（夏天天氣熱的時(shí)候，用的是半密封，怕酒醅里面的溫度太高，影響酒曲的發(fā)酵）。全密封是指（冬天天氣冷的時(shí)候，怕酒醅里面的溫度太低了，影響曲的活力）。

 

    五、溫度在20度-30度時(shí)正常發(fā)酵8-10天即可發(fā)酵完成。

 

    六、直接放到釀酒設備里面蒸酒，100斤大米可出65斤50度的白酒，放3-5天可飲用。

 

    七、把蒸出來(lái)的酒在加入適量的事先發(fā)酵2天的糯米混合在一起，調節口感。