傳統釀酒工藝可以分為釀酒和窖藏，釀酒是蒸餾出的酒的過(guò)程，而由于剛蒸餾出來(lái)的酒的味道是不好的，需要存儲，這存儲是自然揮發(fā)而降低酒的度數，而不是加水降低度，存儲的環(huán)境是根據釀酒工藝特定的，特定的存儲環(huán)境，特定的存儲時(shí)間。

 

    純糧酒:

 

    發(fā)酵剛蒸餾出來(lái)的酒，用水降度，縮短自然揮發(fā)的降度的時(shí)間，口味用老酒來(lái)調，不添加任何添加劑，這種酒也是是面上說(shuō)的年份酒，不過(guò)老酒占據蒸餾酒的比例不過(guò)3%-5%，這種酒也就是咱們常說(shuō)的純糧酒，喝到算你有口福。

 

    糧食酒：

 

    液態(tài)發(fā)酵法、糖化酶做的酒、不添加的可以說(shuō)是糧食酒，比純糧酒差一個(gè)檔次，液態(tài)發(fā)酵法節省時(shí)間，糖化酶快速糖化，這種制酒工藝優(yōu)勢是發(fā)酵快，出酒高，缺點(diǎn)是口味不如固態(tài)，半固態(tài)，卻是如此!做酒節省時(shí)間而損失口味。

 

    固態(tài)法白酒：

 

    以糧谷為原料，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，