從遠古時(shí)代的野果發(fā)酵成酒到杜康造酒，中華造酒文化經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展已經(jīng)趨于成熟，尤其是利用傳統釀酒技術(shù)所造的黃酒，黃酒作為世界三大古酒之一，釀酒技術(shù)獨樹(shù)一幟，成為東方釀造屆的典型代表和楷模，也已融入中華傳統文化。

 

    何為傳統釀酒技術(shù)？傳統釀酒技術(shù)也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，使用小曲為糖化發(fā)酵劑釀造的蒸餾酒。傳統釀酒技術(shù)即將糧食采用固態(tài)培菌糖化、發(fā)酵，固態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。那如何利用傳統釀酒技術(shù)釀出一壇原漿美酒呢？跟唐三鏡賴(lài)燕一起來(lái)了解一下！

 

    1、選材：精選高粱、玉米、大麥等糧谷及薯類(lèi)的甘薯、木薯等雜糧為原材料；顆粒飽滿(mǎn)，肉質(zhì)松軟，淀粉含量高的原材料方為釀酒的上乘原材料。

 

    2、工藝：傳統釀酒技術(shù)始終秉承古法釀造，至臻至純。

 

    3、用水：選用清甜回香的優(yōu)質(zhì)深井水，釀出的酒甘甜醇香，飲后使人心曠神怡。

 

    4、用曲：曲為酒之靈魂，好曲釀好酒，以唐三鏡酒曲發(fā)酵而成，使醇化和酒化過(guò)程緊密結合，其味甘甜、醇香、回味無(wú)窮。

 

    5、發(fā)酵：一壇原漿美酒需高度依托于生態(tài)糧谷的極致轉換，集天地人合、天人共釀方能釀造出一壇溫暖人心的熱飲。

 

    我國傳統的白酒釀酒技術(shù)為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。

 

    在運用傳統釀酒技術(shù)釀酒時(shí)我們需僅僅掌握傳統釀酒技術(shù)的關(guān)鍵，即燜水蒸糧、柔熟泫輕、培菌發(fā)酵；勻、透、適；三減、一嫩、四配合